Wiederbelebung der Konservierung: Auf den Bauernmärkten gibt es reichlich frische Produkte

Meine frühesten Sommererinnerungen sind der große Garten, den meine Familie auf dem Milchbauernhof hatte, auf dem ich aufgewachsen bin. Der Garten wechselte mehrmals seinen Standort rund um den Hof, war aber immer für die Ernährung von uns sieben im Winter unerlässlich.

Im Garten gab es Erbsen, grüne und gelbe Bohnen, Blattsalat, ein oder zwei Kohlköpfe, Tomaten, Zuckermais und jeweils ein paar Hügel mit Gurken und Kürbissen.

Die Weinreben gingen überall hin.

In meinen Vorschuljahren wollte ich Mama beim Unkrautjäten „helfen“. Ich folgte ihr durch die Reihe und fragte millionenfach: „Ist das ein Unkraut?“ bevor Sie die Pflanze herausziehen.

Wir Geschwister verbrachten die Sommer unserer Kindheit damit, die Ernte für den kommenden Winter aufzubewahren, meist durch Einmachen oder Einfrieren. Meine Schwestern und ich schälten mit Oma Erbsen, brachen Bohnen ab, schälten Pfirsiche und Birnen, schälten den Zuckermais und pflückten die Seide, um Mama dabei zu helfen, alles zu erledigen.

Mama war auch der Nachschubsergeant. Sie unternahm Ausflüge zu Obstgärten, um Obst zu kaufen, das auf der Farm nicht erhältlich war, und brachte Scheffel nach Hause, um sie in Glas-Ball- und Mason-Gläsern abzufüllen.

Unsere Eltern sind inzwischen verstorben. Wir wussten, dass die Lebensmittelkonservierung ein wichtiger Teil von Mamas und unserem Leben war, aber die Aufgabe, ihr Bauernhaus zu reinigen, führte uns zu einer einzigartigen Entdeckung.

Mama hatte mehr als 600 Einmachgläser in Quart-Größe, dazu einige Zwei-Quart-Gläser, die an Silos erinnerten, und mehrere Kisten mit Pint-Gläsern aus blauem, grünem und klarem Glas. Die Sammlung bedeckte den Boden eines Tiefladers, als wir sie abstellten für den Immobilienverkauf.

Ich dachte, niemand würde sie wollen, aber ich habe mich geirrt.

Meine Nichte, Amy Crow Lehrman, hat ein paar Bilder gemacht und sie auf Facebook gepostet. Am ersten Verkaufstag waren alle Gläser innerhalb weniger Stunden verschwunden, als junge Leute auftauchten, um „Vintage“-Einmachgläser für ihre Einkäufe auf dem Bauernmarkt zu kaufen.

Damals erfuhr ich, dass das wachsende Interesse am Verzehr lokal angebauter Lebensmittel zum Aufstieg der Bauernmärkte und damit auch zur Wiederbelebung der Lebensmittelkonservierung zu Hause beitrug.

Die Gartenernte erreicht jetzt ihren Höhepunkt und alle Arten von Obst und Gemüse sind auf den örtlichen Bauernmärkten erhältlich. Es ist der perfekte Zeitpunkt, um frische Produkte zu besorgen und sich an der Lebensmittelkonservierung zu versuchen

Es ist gut zu wissen, worauf Sie bei frischen Produkten achten müssen, wenn Sie auf den Bauernmarkt gehen, und wie Sie sie zu Hause aufbewahren, bis Sie sie verwenden.

Martha Stewart, Gründerin von Martha Stewart Living Omnimedia für Heim und Gastgewerbe, ist auch die Königin aller Dinge, die mit dem Bauernmarkt zu tun haben. Hier sind ihre Tipps für die Auswahl und Lagerung von Produkten vom sommerlichen Bauernmarkt. Ihre Tipps für das ganzjährige Bauernmarketing finden Sie hier: https://www.marthastewart.com/1148024/storage-tips-making-most-your-farmers-market-produce

Tipp 1: Bringen Sie Ihre eigenen Tragetaschen oder Taschen zum Bauernmarkt oder Lebensmittelgeschäft mit.

Tipp 2: Um das Beste auszuwählen, gehen Sie ganz nah dran. Nutzen Sie Ihre Sinne – einschließlich Spüren, Schnüffeln und Quetschen –, um die besten Obst- und Gemüsesorten zu finden.

Beeren und Kirschen: Wählen Sie Beeren oder Kirschen, die prall sind, keine Flecken aufweisen und dunkle, flockige, weiße Schimmelflecken aufweisen. Kirschen und Blaubeeren duften nicht, Himbeeren, Brombeeren und Erdbeeren hingegen schon. Nehmen Sie die Beeren aus dem Behälter und suchen Sie alles heraus, was matschig ist. Legen Sie Papiertücher auf die Behälter, legen Sie den Teig wieder hinein und stellen Sie ihn bis zu einer Woche in den Kühlschrank. Himbeeren sind am verderblichsten; Verwenden Sie sie in 2-3 Tagen.

Tomaten: Die besten, egal ob rot, gelb oder grün, haben die kräftigste Farbe. Wählen Sie solche mit glatter, glänzender Haut und hellgrünen Spitzen. Pflücken Sie schwere, mittelfeste Tomaten, die wie die Rebe erdig und kräuterig riechen. Tomaten nicht im Kühlschrank aufbewahren; Durch die Kühlung werden sie mehlig. Bis zu fünf Tage lang in einer einzigen Schicht auf der Theke aufbewahren und vor direkter Sonneneinstrahlung schützen.

Mais: Achten Sie auf leuchtend grüne Schalen mit frischen, ungeschnittenen Maiskolben. Geschnittene Seide bedeutet, dass Schleimfäule abgeschnitten wurde. Die Schalen sollten dezent süß riechen und fest anhaften. Schälen Sie die Schale ein kleines Stück ab, um nach prallen, hellen Kernen zu suchen. Bewahren Sie die Ohren mit Schale im Kühlschrank auf, dann sind sie eine Woche oder länger haltbar.

Melonen: Wassermelonen, ob rund oder oval, sollten symmetrisch sein, keine flachen Seiten oder Dellen haben und eine matte Oberfläche haben. Eine glänzende Schale kann bedeuten, dass die Melone zu groß ist, was den Geschmack verwässert. Wassermelonen sollten sich für ihre Größe schwer anfühlen – je schwerer, desto saftiger. Entscheiden Sie sich für eine Schale mit einem blassgelben Farbton ohne grüne Bereiche, Gleichmäßigkeit und Gewicht für Cantaloupe- oder Honigmelonen. Riechen Sie an den Stielen, um einen Hauch von Blumen zu erkennen. Ganze, ungeschnittene Melonen können eine Woche lang bei Zimmertemperatur stehen. Decken Sie das freiliegende Fruchtfleisch einer übriggebliebenen Portion mit einem Schüsseldeckel aus Silikon ab oder legen Sie die Scheiben in einen luftdichten Behälter. Geschnittene Melone oder Honigmelone bleiben im Kühlschrank bis zu drei Tage frisch; Wassermelone ist bis zu fünf Tage haltbar.

Steinobst: Lebendige Farben sind der Schlüssel zur Auswahl von Pflaumen, Nektarinen oder Pfirsichen. Bei leichtem Druck sollten sie sich fest anfühlen, aber leicht nachgeben. Pflaumen verströmen einen milden Duft, Nektarinen und Pfirsiche haben jedoch ein starkes Aroma. Lagern Sie sie bei Zimmertemperatur oder im Kühlschrank bis zu fünf Tage, wenn sie nicht sofort verzehrt werden.

Zucchini und Sommerkürbisse: Wählen Sie Zucchini und gelbe Sommerkürbisse mit glatter, makelloser Haut. Auch die Größe spielt eine Rolle – wählen Sie kleine bis mittelgroße Exemplare gegenüber Staatschampions. Sommerkürbisse verlieren an Geschmack, wenn sie zu stark wachsen. Schnappen Sie sich einen Arm voll auf dem Markt, denn ganze Kürbisse sind in der Gemüseschublade bis zu zwei Wochen haltbar. Wenn Sie sie in eine wiederverschließbare Plastiktüte stecken, sind sie noch länger haltbar.

Salate und Salatblätter: Pflücken Sie Salate ohne verwelkte oder gebrochene Blätter. Je nach Frische sind sie bis zu vier Tage haltbar. Im Allgemeinen sind kräftigere, dunklere Salate länger haltbar als hellere, zartere. Waschen Sie alle Grün- und Salatsorten erst, wenn sie verwendet werden. Rucola fest in eine Plastiktüte wickeln und nicht länger als zwei Tage im Kühlschrank lagern.

Gurken und Paprika: Ungewaschene und verpackte Gurken in einer Plastiktüte bis zu einer Woche im Kühlschrank lagern. Bewahren Sie Paprika bis zu fünf Tage lang in einer Papiertüte im kältesten Teil des Kühlschranks auf.

Blattgemüse: Wählen Sie Blattgemüse, das frisch aussieht und keine vergilbten Blätter aufweist. Im Kühlschrank ist Spinat zwei bis drei Tage haltbar. Bewahren Sie Grünkohl im kältesten Teil Ihres Kühlschranks auf. Obwohl er wie ein robustes Gemüse aussieht, wird Grünkohl schnell welken und stark bitter werden. Bewahren Sie das Grünzeug in einer Plastiktüte auf und verschließen Sie diese locker, damit es nicht welkt.

Trauben: Sortieren Sie die Trauben, wenn Sie vom Markt nach Hause kommen, und entsorgen Sie alle beschädigten Trauben. Legen Sie dann die ganze Traube in eine Plastiktüte. Bewahren Sie sie bis zu drei Tage im Kühlschrank auf. Um eine Zerstörung der Blüte zu vermeiden, spülen Sie sie kurz vor der Verwendung aus

Äpfel: Wählen Sie Äpfel, die für ihre Größe schwer sind und sich bei leichtem Druck fest anfühlen. Versuchen Sie stets, Druckstellen an den Früchten zu vermeiden. Lassen Sie Äpfel zu Hause bei Zimmertemperatur, wenn Sie sie innerhalb weniger Tage verzehren. Andernfalls bewahren Sie sie in einer perforierten Plastiktüte im kältesten Teil des Kühlschranks auf. Waschen Sie Äpfel immer erst kurz vor der Verwendung.

Artischocken und Spargel: Frische Artischocken können in einer Plastiktüte bis zu fünf Tage lang gekühlt werden; Waschen Sie sie kurz vor dem Kochen. Spargel wird am besten am Tag des Kaufs gekocht, kann aber im Kühlschrank bis zu fünf Tage aufbewahrt werden. Wickeln Sie die Unterseite der Stiele in ein feuchtes Papiertuch, legen Sie das Bündel in eine Papiertüte und bewahren Sie es dann im kältesten Teil des Kühlschranks auf.

Wurzelgemüse: Suchen Sie nach Wurzelgemüse mit frisch aussehendem Grün. Auch das Grün ist essbar. Bewahren Sie Karotten in einer verschlossenen Plastiktüte auf und bewahren Sie sie im Gemüsebehälter auf. Wenn sie schlaff werden, erfrischen Sie sie in einer Schüssel mit Eiswasser. Bewahren Sie Pastinaken locker verpackt in der Gemüseschublade des Kühlschranks auf und verbrauchen Sie sie innerhalb von zwei bis drei Wochen. Rüben schmecken am besten, wenn sie sehr frisch sind. Wählen Sie daher kleine bis mittelgroße Rüben mit straffer violetter oder weißer Schale. Große reife Rüben sind scharfer. Bewahren Sie sie in einer Plastiktüte im Kühlschrank auf.

Zwiebeln und Knoblauch: Wählen Sie volle, schwere Zwiebeln mit fester, schuppiger Schale. Vermeiden Sie Zwiebeln mit weichen Stellen oder schwammiger Schale. Pflücken Sie feste, pralle Knoblauchknollen mit trockener weißer oder violetter Papierschale. Vermeiden Sie eine Vergilbung der Haut oder Zwiebeln, die geschrumpft sind, sich hohl oder hell anfühlen oder braune Flecken haben, oder solche mit grünen Trieben. An einem kühlen, trockenen und gut belüfteten Ort gelagert sind Zwiebeln etwa einen Monat haltbar. Bewahren Sie frischen Knoblauch in einem offenen Behälter (fern von anderen Lebensmitteln) an einem kühlen, dunklen Ort auf. Unzerbrochene Blumenzwiebeln sind bis zu acht Wochen haltbar. Sobald die einzelnen Zehen aus der Zwiebel gelöst sind, sind sie drei bis zehn Tage lang haltbar.

Kartoffeln: Achten Sie auf Kartoffeln, die fest und frei von Rissen und Druckstellen sind. Vermeiden Sie Kartoffeln mit gekeimten „Augen“ oder einer grünlichen Schale – beides sind Anzeichen einer unsachgemäßen Lagerung. Lagern Sie Kartoffeln an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort, nicht im Kühlschrank. Schneiden Sie vor der Verwendung alle grünen Flecken und Augen aus. Festkochende Kartoffeln werden am besten innerhalb einer Woche verbraucht, während stärkehaltige Sorten länger haltbar sind.

Produkte können auf vielfältige Weise konserviert werden: Einmachen, Einfrieren, Trocknen, Pökeln und Räuchern für Fleisch, Fermentieren, Einlegen und Herstellen von Marmeladen und Gelees.

Die erste Regel bei der Lebensmittelkonservierung zu Hause ist die Lebensmittelsicherheit, denn durch eine unsachgemäße Verarbeitung werden krankheitsverursachende Bakterien nicht abgetötet. Es ist wichtig, vorab gute Informationen und Verarbeitungsrichtlinien über die Methoden, Geräte, Verarbeitungszeiten und die besten Behälter für die einzelnen Produktarten einzuholen.

Das örtliche Purdue Extension-Büro in jedem Landkreis verfügt über umfangreiche Informationen zur Lebensmittelkonservierung. Purdue Extension bietet einen kostenlosen Download für eine grundlegende Anleitung zum Einmachen zu Hause unter: https://extension.purdue.edu/extmedia/HHS/HHS-799-W.pdf. Es gibt auch Links zu spezifischen Ressourcen und Informationen zu bestimmten Produkten und verschiedenen Konservierungsmethoden.

Der „Ball Blue Book Guide to Preserving“ ist eine weitere Quelle für Konservierungsinformationen, Tipps und Richtlinien.

Viele Obstgärten, Bauernhöfe und Geschäfte haben Märkte in ihren Schaufenstern. Andere Märkte, wie die unten aufgeführten, bieten einheimischen Erzeugern, Produzenten und Handwerkern die Möglichkeit, ihre Produkte in der Vier-Kreis-Region zu verkaufen.

Avilla Community Market – erster und dritter Samstag, 9 bis 13 Uhr, Ely Memorial Park, 305 W. Albion St., Avilla; gesponsert von ReStore Avilla.

Butler Farmers Market – jeden Freitag, 11 bis 17 Uhr, 120 W. Main St., Butler, bis Oktober

Downtown Auburn Farmer's Market: jeden Mittwoch und Samstag bis Oktober. Mittwochs von 7.00 bis 13.00 Uhr in der East Ninth Street und Samstag in der Seventh Street und Union Street in Auburn.

Howe Farmers Market – jeden Samstag, geöffnet von 7.00 bis 12.00 Uhr, Howe Town Park. SR 120. Der Markt bietet lokal angebaute frische Produkte, Backwaren der Amish, Kunsthandwerk, Kaffee und Snacks.

Kendallville Farmers Market – jeden Samstag, 8:30 bis 12:30 Uhr, Parkplatz, Community Learning Center, 401 E. Diamond St., Kendallville. Öffentlicher Parkplatz an der St. John's Lutheran School.

LaGrange Farmers Market – jeden Dienstag von 13:00 bis 18:00 Uhr und samstags von 8:00 bis 13:00 Uhr, bis Oktober in der Townline Road und Detroit Street, LaGrange. Rufen Sie 260-499-0087 an

Ligonier Farmers Market – jeden Samstag von 8 bis 14 Uhr, bis Oktober im Pettit Park, 100 N. Cavin St., Ligonier.

Steuben County Farmers Market – jeden Samstag, 8 Uhr bis 12:00 Uhr, 317 S. Wayne St., Angola. Ein zweiter Markt findet mittwochs von Juli bis Oktober von 8 bis 12 Uhr in der 206 N. Wayne St., Angola, statt.

Anmeldung

Halte es sauber.Bitte vermeiden Sie obszöne, vulgäre, anstößige, rassistische oder sexuell orientierte Sprache.BITTE SCHALTEN SIE IHRE FESTSTELLTASTE AUS.Drohen Sie nicht.Drohungen, einer anderen Person Schaden zuzufügen, werden nicht toleriert.Sei ehrlich.Lügen Sie nicht wissentlich über irgendjemanden oder irgendetwas.Sei nett.Kein Rassismus, Sexismus oder irgendeine Art von Erniedrigung gegenüber einer anderen Person.Sei proaktiv.Verwenden Sie den Link „Melden“ in jedem Kommentar, um uns über missbräuchliche Beiträge zu informieren.Teile mit uns.Wir würden gerne Augenzeugenberichte hören, die Geschichte hinter einem Artikel.

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